جزئیات دستور غذا

مواد لازم برای خمیر پاستا را به خوبی ورز دهید تا خمیر لطیف و محکم به دست آید. در صورت نیاز مقداری آب یا آرد بیشتری اضافه کنید تا قوام صحیحی بدست آید.
خمیر را به شکل یک توپ درآورده و حدود 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

اسپرگوس را پوست کنده و به مکعب های کوچک برش دهید، پیازچه را به صورت بسیار ریز خرد کنید. اسپرگوس و پیازچه را در تابه با کره تفت دهید، با شراب سفید خاموش کنید و بسته به سلیقه با شکر، نمک و فلفل طعم دار کنید.
خمیر اسپرگوس را خنک کنید.

برای سس پرتقالی، آب پرتقال را با ادویه ها خوب مخلوط کنید، سپس روغن زیتون را اضافه کرده و با یک دستگاه همزن دستی خوب هم بزنید. به دلخواه طعم دار کنید.

برای سس هولندیزی، همه مواد را با یک همزن دستی به طور کوتاه مخلوط کرده و از یک صافی در یک بطری ISI با حجم 0.5 لیتر بریزید. بطری را 30 دقیقه قبل از سرو در آب داغ در دمای 65 درجه سانتیگراد قرار دهید.

خمیر پاستا را با ماشین پاستا به ضخامت نازک باز کنید و بسته به فرم دلخواه برش دهید. لایه های خمیر را در آب نمکی در حال جوش به حدی بپزید که دنتی (نیم پخته) شود. لایه های نپخته پاستا را آبکش کرده، با کره ذوب شده چرب کرده و بر روی یک سینی تفلونی قرار دهید.
خمیر اسپرگوس را بر روی لایه های پاستا پخش کرده و با یک لایه پاستا دیگر بپوشانید.
راویولی را در بخارپز ترکیبی از قبل گرم شده قرار داده و در دمای 120 درجه سانتیگراد با بخار ترکیبی 40% رطوبت به مدت 2-3 دقیقه گرم کنید.
در این حین مقداری سس پرتقالی را روی بشقاب ها پخش کنید، راویولی های گرم شده را بر روی بشقاب سرو کنید، مقداری سس روی آنها بریزید و روی راویولی را با سس هولندیزی گرم بپوشانید. رنده پوست پرتقال را به عنوان تزئین روی آن بپاشید.
تمام شده

راویولی ها به بهترین وجه برای سرو به صورت جداگانه تهیه و در صورت نیاز در عرض چند دقیقه با بهترین کیفیت گرم و سریع سرو می شوند!
این روش همچنین برای برگزاری رویدادهای بانکت با سیستم بانکت ما به طور کامل مناسب است، راویولی ها به صورت سرد مستقیماً روی بشقاب ها سرو می شوند، در سبد بشقاب در حین سرو گرم می شوند و فقط با سس هولندیزی و رنده پوست پرتقال تکمیل می شوند.